作为一名酒类作家，我被问得最多的问题是：“我的酒里能不能加冰？”
有人认为这是不可原谅的失礼行为，相当于在高档餐厅用餐时用纸巾擤鼻子。也有人戏称这种做法为“Vin Piscine”，即“游泳池酒”。这种源自法国西南部的时尚，在大型玻璃杯中放入大量冰块，让酒液像浸在泳池中一般。
在我看来，这种洋气的名字让加冰爱好者找到了免罪金牌。我的几个朋友会偷偷往酒里加冰块，过去他们还会不好意思，现在直接说：“啊，这是Vin Piscine！”
就连一些酒业专家也加入了这个阵营。作为奥乐齐超市的葡萄酒顾问、葡萄酒大师的山姆·卡庞承认自己最初是“冰块否定者”，但后来改变想法。
“有位朋友来我家吃饭，我们尝试了加冰前后的桃红葡萄酒，我立刻就入坑了！桃红葡萄酒加冰是我的败德之乐，没尝试过就别乱说！”
酒里真的该加冰吗？
显而易见，我是反对给酒里加冰的偏执狂。在我看来，往精心酿造的酒杯里扔个融化的“冰山”，就是一种破坏行为，就像眼睁睁看着有人用钥匙划擦古董阿斯顿·马丁。
随着冰块融化，酒液被稀释，破坏了酸度、芳香物质和口感的精妙平衡。倒杯子里加雪碧，和这么做其实没啥区别。
但这份偏见并非我个人独有。拥有20年从业经验的风味科学家伊恩·怀特黑德博士也认为，对优质酒品而言加冰绝对是禁忌。
他告诉地铁报：“毫无疑问，加冰会改变品饮体验，通常不会是好的变化——尤其是高端酒款。如果你看重酒的酿造工艺和原味，还是采用更聪明的降温方式吧。”
怀特黑德博士所说的降温妙招，包括用冰水混合盐的冰桶（能加速降温），或者把酒瓶裹上湿纸巾放进冰箱冷冻室25分钟。
不过也有例外。在烈日当空时饮用果香型微甜白葡萄酒或桃红葡萄酒时，加两块冰块是可以接受的。因为相比温酒，稍微稀释的冷酒更接近其最佳饮用状态。
怀特黑德博士解释说：“糖分是天然的风味缓冲剂，在感官科学中，酒液中的残留糖分能平衡酸度和稀释度，使酒体仍能保持醇厚果香，即使被大幅降温也不失风味。”
因此，莫斯卡托阿斯蒂、半干香槟、德国雷司令、琼瑶浆以及加州桃红葡萄酒等高糖高芳香度酒款，才是加冰的绝佳搭档。而重橡木香的霞多丽、超干型匹克普尔·德·皮内罗、灰皮诺或普罗旺斯桃红等酒款，加冰会让其精致果味被彻底埋没，只剩下尖锐酸涩。
专为加冰设计的酒...
机缘巧合下，我正在法国图卢兹附近度假，这里是Vin Piscine的诞生地。在乐购超市里，我发现了名为“Piscine桃红葡萄酒”的商品。这种酒码垛堆成巨型金字塔，包装上赫然写着“ABSOLUMENT AVEC LES GLACONS”（法语：绝对要加冰）。
出于好奇，我买了一瓶。将它与利德超市的干型桃红葡萄酒进行盲测对比（必须保持常温无冰状态）。Piscine桃红展现出甜美的哈密瓜、杏子和桃子风味，而利德桃红则更显清冽，带有油桃和橘子的细腻香气。
加入两块中等冰块后，Piscine桃红的风味被软化但仍保留果香，而利德桃红几乎丧失所有风味，只剩寡淡酸味。等待5分钟冰块部分融化后，Piscine桃红呈现出清新的瓜果气息，而利德桃红则变成酸水。
实验结果表明，专为加冰设计的酒款必须具备更浓烈的甜度和果香，同时酸度不宜过高，才能经受住速冻稀释的考验。
除了选对酒款，还要注意冰块品质。大块冰块融化更慢，而碎冰会让酒迅速变淡。怀特黑德博士还提醒，硬水制冰会比软水更破坏风味，而余氯超标的自来水制冰，只会让你喝出游泳池水的味道。
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