作为一名酒评人，我常被问到这个问题——别再相信这个红酒大误区。每当我把一瓶红酒放进冰桶，周围人的表情就像在看我把金毛幼犬扔进冰水里。这种...
作为一名酒评人，我常被问到这个问题——别再相信这个红酒大误区。每当我把一瓶红酒放进冰桶，周围人的表情就像在看我把金毛幼犬扔进冰水里。这种兼具“移不开眼的惊恐”和“瞪大眼睛的好奇”（他们显然在内心挣扎）的表情让我哭笑不得。
所谓“红酒不能冰镇”是个被严重夸张的误区，我在此正式为冷藏红酒正名。操作得当的话，冰镇后的红酒甚至比某些白葡萄酒更清爽。你肯定听过“室温”这个词被挂在嘴边，据说这是品饮红酒的最佳温度。但问题来了——这个“室温”源自19世纪法国城堡阴冷潮湿的走廊，不是你开着双层玻璃窗和中央空调的客厅。就在上周，我们这里的“室温”还经历了从桑拿天到微热的转变。明白我的意思了吧？
根据研究，英国的平均室温在18到21摄氏度之间。在这个温度下侍酒，某些红酒会变得“绵软无力”，失去结构感和新鲜度。当红酒温度过高时，果香会“集体罢工”，你只能尝到酒精和干燥的丹宁。这可不太理想。
冷藏轻盈至中等酒体的红酒，就像给它装上火花塞——用一口清冽唤醒沉睡的酒香。果香重新变得多汁，芳香物质得到强化，酒精感降低，酸度在舌尖跳起探戈。我们舌尖和舌侧有约4000个味蕾，能分辨出约10万种不同风味。温度对味觉感知和葡萄酒演变的影响至关重要。毕竟，葡萄酒是由有机化合物组成的溶液，这些物质时刻在发生化学反应。温度越高，反应速度越快，葡萄酒的内在化学结构也会随之改变。
在我们国家，大部分人喝红酒都太热，喝白葡萄酒和桃红又太冷。我之前在专栏里反复强调的“20/20法则”真的改变人生——不管什么颜色的酒，都把红酒放进冰箱冷藏20分钟，白葡萄酒和桃红在开喝前20分钟从冰箱取出。到时候你再感谢我吧。
那到底哪些红酒该进冰箱？基本上任何酒体轻盈、果香浓郁、口感清脆且丹宁柔和的红酒都可以冷藏。博若莱（Beaujolais）简直就是为冰箱而生，黑皮诺（Pinot Noir）、奥地利茨威格（Zweigelt）、意大利弗拉帕托（Frappato）、卢瓦尔河谷红酒、西西里内雷洛·马斯凯莱赛（Nerello Mascalese）都适合。西班牙歌海娜（Garnacha）和澳洲设拉子（Shiraz）这类中等酒体的红酒，我甚至想给它们来个冰镇仪式。
关键点是——我们要的是“凉爽”，不是“刺骨”，温度控制在12到16摄氏度之间，酒体更重的红酒可以靠近温暖端。下面推荐5款能完美驾驭冰镇魅力的红酒……
Deluxe智利珍藏版黑皮诺干红，£6.29，乐购
这款酒有着柔软迷人的风味轮廓（图片：乐购）
黑皮诺爱好者会对这款酒的蓬松果香和柔和口感欢呼雀跃。智利是平价葡萄酒的宝藏产地，安第斯山脉的凉爽气流完美契合这个“娇气王”葡萄品种。
葡萄牙Bodaceous红葡萄酒，£7.47，阿斯达
这款酒拥有浓郁果香（图片：阿斯达）
想尝试冷藏更浓郁的红酒？这款酒就是你的最佳选择。它汇聚蔓越莓、野生草莓和李子的浓烈果香，同时保持清新多汁的口感，带着一丝胡椒余韵——在本人看来，冷藏后更是如虎添翼。
法国博诺·佩尔父子黑皮诺2024年份，£7.99，葡萄酒
这款酒天生就是烧烤搭档（图片：葡萄酒）
这款酒写着“烧烤专用”，虽然实际上它没有标出。超级多汁的果香中带着一丝调皮的咸香，带着粗糙的乡土气息（但绝对是好味道）。与烤香肠搭配堪称完美，当然你也可以试试其他组合。
法国博若莱·拉·卡门萨德村庄级红葡萄酒，£8.97，阿斯达
这款酒带有李子、黑莓和樱桃风味（图片：阿斯达）
博若莱就是可冰镇红酒的天堂。作为勃艮第大区内的优质子产区，这里的红酒全部采用佳美（Gamay）葡萄酿制，这款酒尤其柔软丝滑，李子、黑莓和樱桃风味交织。
精选奥地利茨威格干红，£8.99，奥乐齐
这款酒带有黑皮诺风味和烘烤香料余韵（图片：奥乐齐）
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希望本篇文章《酒评人辟谣为何红酒其实该冷藏喝》能对你有所帮助！
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