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本周我们探访了米其林星级披萨主厨米凯莱·帕斯卡雷拉（Michele Pascarella）的厨房，揭秘他的橱柜、冰箱和冰柜里的秘密。
作为伦敦里士满和奇斯威克“Napoli on the Road”披萨店的老板，这家店在2024年“50大披萨奖”中被评为欧洲最佳。年仅33岁的米凯莱还被授予“世界最佳披萨厨师”称号。
这位来自那不勒斯的主厨从11岁起就开始制作披萨，19岁时来到英国，在多家餐厅工作后，最终创立了自己的移动木火披萨摊位。
想知道顶级厨师如何打理厨房？他们必囤的食材清单以及下班后的私房晚餐？答案都在这里——
揭秘世界顶级披萨厨师的成功秘诀
许多人认为食材是关键，但对我来说，秘诀在于永不停止学习。无论是厨房新同事还是餐厅新服务员，每个人都会带来新的灵感。
披萨上绝对不能放的食材
在我们店里经常被问到是否使用鸡块和菠萝。把罐头菠萝直接倒在披萨上简直难以忍受。在意大利，我们只会把鸡肉作为主菜搭配面食，而不是披萨。
熟肉类配料尤其要谨慎，高温烘烤会让口感更加干燥。我始终认为，食物的原味比任何调料都更重要。
我的厨房里永远备着新鲜番茄。用意大利进口的圣马扎诺番茄制作的番茄面，是我吃过最美味的家常菜。
厨房必备清单
虽然这不是意大利传统，但我的厨房绝对少不了蒜粉。无论是煎烤鸡肉还是制作酱汁，它都能瞬间提升风味。
冰柜里永远堆着面包——这是意大利家庭的智慧。用帕玛森奶酪皮熬煮的浓汤，是意大利人最拿手的巧用食材绝招。
劣质莫扎里拉奶酪完全不值得购买，我宁可尝试从意大利直运的奶酪。特级初榨橄榄油更是要舍得投资，我曾为一瓶橄榄油花费27英镑。
主厨的私房享受
工作到晚上9点的我，常常来不及烹饪晚餐。这时候用厨房的面包、橄榄和奶酪搭配一份希腊沙拉，就是最完美的犒赏。
希腊沙拉里的羊奶酪和时蔬，搭配英国本地农场的新鲜蔬菜，比意大利食材还要令人惊艳。当下季的草莓和樱桃，更是让我欲罢不能。
虽然我不是嗜酒之人，但0.0%酒精的Peroni淡啤酒永远是我冰箱里的常客。
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希望本篇文章《世界顶级披萨厨师揭秘他绝不会用的可怕食材》能对你有所帮助！
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